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法式面包生產(chǎn)線如何做出美味的法式面包?

點擊次數(shù):2016 更新時間:2020-12-15
   法式面包生產(chǎn)線包含各個流程,不是光有機器就行了,需要做好的是合適的人留在合適的位置進行操作、加工。正常的運行就好,機器要保養(yǎng)好,時常清洗,保持衛(wèi)生。
  法式面包的迷人之處在于它只用相對簡單的原材料,加入時間和溫度這兩個神奇的元素之后,通過發(fā)酵就可展現(xiàn)出千變?nèi)f化的樣貌和風味。而每一位面包師都會根據(jù)自己的喜好和習慣來調(diào)節(jié)這兩個元素,同一種類的面包和配方,經(jīng)不同的面包師之手,也會有不一樣的呈現(xiàn)。
  法式面包生產(chǎn)線如何將美味的法式面包“呈現(xiàn)”出來呢?
  1.打面
  將除黃油以外的所有食材放入攪拌機,低速攪拌3分鐘后轉(zhuǎn)為高速,攪拌約8分鐘,直至面團向中間聚攏,不粘缸,表面相對光滑,用手拉伸時可以有一定的延展性,破口的邊緣呈鋸齒形。然后加入在室溫下軟化后的黃油,繼續(xù)高速攪拌至面團變得*光滑,可以拉出均勻的薄膜,薄膜不易破裂,在薄膜中間戳洞后邊緣光滑整齊。
  2.基礎發(fā)酵
  取出面團,滾圓后放入容器中,蓋上薄膜,置于23-25℃的室溫下進行基礎發(fā)酵,時間約45分鐘-1小時。直至面團膨脹至原體積的一倍大小,手指蘸面粉后戳入面團,面團幾乎不回彈即可。
  3.分割和滾圓
  將發(fā)酵好的面團均分為4份,用手掌拍打排氣后滾圓。光滑面朝上,蓋上薄膜,松弛30分鐘左右。
  4.整形
  取出松弛后的面團,再一次進行排氣和滾圓后,直接放入吐司模具中。
  5.終發(fā)酵
  將面團置于溫度為28℃的環(huán)境中,發(fā)酵1小時左右,直至面團膨脹至低于模具邊緣1厘米左右。
  6.烤制
  將面團放入預熱好的平爐烤箱,以上火220℃、下火210℃烤制25-28分鐘。出爐后立刻脫模冷卻。

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